Il Sangiovese Superiore Riserva Romagna DOC “Torre di Ceparano” della cantina Fattoria Zerbina è composto da uve Sangiovese (minimo 90%), Merlot (5-8%) e Ancellotta (massimo 2%) e può essere considerato come uno dei vini più rappresentativi della cantina romagnola. La vinificazione è svolta in vasche d’acciaio di media capacità, con macerazione di 15-21 giorni sulle bucce a cui segue un affinamento in barrique di rovere francese da 225 litri e tonneaux da 500 litri (5% nuove, il resto di secondo e terzo passaggio), più una piccola percentuale di rovere americano e ungherese (massimo 10% fra entrambi i legni).